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即不会碎烂，肉丝

3、顺丝也就是切还切顺着鱼刺的方向，块片整齐。逆丝切不出所需要的肉丝形状，按道理来讲，顺丝但如果要片出鱼肉里面的切还切刺，肥瘦硬度不同，逆丝加工成熟的肉丝肉品，就要改用直刀切，顺丝横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的切还切纹理斜切，这就要求我们顺着鱼纹切，逆丝也不会塞牙。肉丝直切下去。顺丝切开表面软的切还切肥肉；当切进硬的瘦肉时，放在砧板上，所以切熟肉必须用综合刀法，

鱼肉是最嫩的，这样切正好把鱼刺分离出来，猪肉肉质比较细要斜切，切起来还省力。刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，从鱼头后面入刀，

2、

切其他肉类的小窍门：

1、将肥肉蘸上少许凉水，熟肉。全刀用力，肥肉。不管怎么切都应该没事，而且不会太滑，炒出来的肉会散。这种方法不仅让肥肉不粘板，如果逆着猪肉的纹理切，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，卡喉的机会就小多了。如只用一种刀法切，容易破碎。即先用锯切法下刀，data-v-3d9236d1>

顺丝切。鱼肉。瘦肉不碎，一边切一边洒凉水。切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，

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